El objetivo de MAKROBIOTIKA
ELKARTEA es difundir y divulgar un tipo de alimentación cuya
base son los cereales, pero que nadie piense que sólo se comen
cereales.
MAKROBIOTIKA ELKARTEA RENÉ LÉVY SOCIEDAD
COOPERATIVA es el proyecto de unos macrobióticos que
se conocieron en Cuisine et Santé, centro macrobiótico
situado en Saint Gaudens (Francia) y regentado por René Lévy.
Cuando volvieron a Donostia se dieron cuenta que les era imposible
reunirse fuera de sus casas para saborear una comida macrobiótica,
ya que no existía ningún restaurante, ni nada parecido,
donde diesen comida macrobiótica.
Pero no se desanimaron y decidieron crear una sociedad, como las
muchas que hay en el País Vasco, pero con una peculiaridad
ó diferencia sería una sociedad macrobiótica.
Así en abril de 1997 se inauguró
la primera Makrobiotika Elkartea.
Esta sociedad era un "txoko" (lugar de encuentro) para los
socios, familiares y amigos donde los días señalados
los socios cocinaban sabrosos menús macrobióticos.
Pero enseguida se dieron cuenta que cada vez había más
gente interesada en este tipo de alimentación.
Así en el mes de septiembre de 1999 inauguran Makrobiotika
Elkartea René Lévy Sociedad Cooperativa.
Esta nueva Makrobiotika Elkartea es un
establecimiento hostelero abierto al público compuesto
de: restaurante macrobiótico y una tienda de productos biológicos.
Significado
y Orígen
La
palabra macrobiótica viene del griego macros, que
significa largo, y bios que significa vida. Su filosofía
se basa en el ying y el yang, dos fuerzas antagónicas
pero complementarias que operan en el universo.
A
pesar de que esta idea tiene más de 5,000 años,
el concepto adaptado a la comida fue introducido en Estados
Unidos en la década de los 60 por los filósofos
japoneses George Ohsawa y Michio Kushi.
En la búsqueda
del equilibrio
La filosofía de esta
alternativa se basa en el ying y el yang, dos fuerzas
antagónicas pero a la vez complementarias que
operan en el universo, un concepto básico y antiguo
de la medicina tradicional china. Según los defensores
de esta dieta, los alimentos más densos, como
la carne de res, son los yang y los de energía
expansiva o liviana son los ying; estos se encuentran
en las frutas y el azúcar refinado. La clave
del éxito: el balance, el centro, lugar que ocupan
los vegetales y cereales integrales. De ahí que
se recomiende una cantidad mayor de su consumo.
Una descripción simple
de la dieta macrobiótica consiste en aproximadamente
50 por ciento de cereal integral, entre 20 y 30 por
ciento de vegetales, cinco a diez por ciento de sopas
y la misma cantidad de legumbres y algas marinas. Ocasionalmente
se permite el pescado, frutas de estación, nueces
y semillas.
Se da una importancia relevante
al consumo de alimentos frescos del entorno donde uno
vive así como el consumo de alimentos con garantía
biológica.
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